栏目导航
培训产品
联系我们
服务热线
15617558267
地址: 郑州高新区科学大道长椿路
当前位置:主页 > 培训产品 >
乌兰察布猪口条培训【包教包会】
浏览: 发布日期:2019-11-11
中国的美食文化博大精深,烹调技术也
很有讲究。就比如我们在做红烧肉之类的荤菜的时候,很多地方都会用到炒糖色的技能,例如,红烧肉、糖醋排骨、烧鸭子,做卤肉等等,几乎各种需要把菜烧成红色的都需要炒糖色,但是炒糖色可不是一件轻松就能搞定的事情。炒糖色到底用油还是水?这一步搞错,怪不得炒出来的肉发苦又发黑炒糖色,就是利用糖色给菜品上色的一道程序,可以增加菜肴的色泽,看着更有食欲,也能起到提香的作用。炒糖色是中国特有的一种烹饪方式,世界上独有的一种技巧,炒糖色是一门技术活,是厨师必备的一种技能,经验丰富的师傅,炒出来的糖色,口感醇香色泽诱人,相反,技艺不精的人,炒出的来颜色就十分暗淡,常常还会带些苦涩味。相信许多人都有这样的经历吧,在家里炒糖色的时候,由于一些步骤搞错了,炒出来的肉发苦还发黑,白白浪费了一盘好肉,因为炒糖色的时候,并不是说糖炒出来就是甜的,为此我特意请教了大厨,资深大厨说,想要炒好糖色,首先在选糖上也很有讲究。因为我们平时所吃到的糖有白砂糖,冰糖。大厨说,在选材上最好选择冰糖,因为用绵白糖比较容易溶化,炒后最易返沙,有些菜品不适合就不要用白砂糖了。而冰糖是结晶体,冰糖的黏性更强,在“炒”的过程中,更容易和油或者水发生中和反应,从而产生“挂丝”上色等效果。而除了选糖之外,最重要的一步千万不能搞错,而许多人也正因为这一步搞错了,炒出来的肉发苦又发黑。那就是炒糖色的时候,到底是用油还是用水炒呢?大厨说,其实呢两种都是可以用的,但是如果你是新手的话,最好先用水炒,不要用油炒,因为炒糖色对火候的掌握要求是非常高的,新手一般都不能很好的掌握火候。而我用油炒,油的温度会升得非常快,如果你一不注意可能就炒焦了,这样炒出来的菜很容易发苦。两种方法分别分享给大家,水炒糖色。糖和水的比例是1:1。炒锅里边放入冰糖,再加入清水,小火加热用勺子朝一个方向不停的搅动,最后开始冒小黄泡的拔丝状态,一点点的呈现鸡血红的糖色之后,炒糖色这个步骤就完成了,之后再加入需要炒的肉类食材就可以了。第2种油炒糖色,糖和油的比例是10:3。锅下少量底油(油太多会封在糖液上,影响判断,增加操作难度)晃匀锅璧,下入白糖小火加热,用勺子朝一个方向搅动,糖就融化了,慢慢的冒小黄泡,再到冒金黄色的大泡,颜色一点点的变红糖色就炒好了,注意一定要用小火慢慢的熬,否则炒焦了,炒出来的菜很容易发苦。不管水炒还是油炒,都需要小火炒,新手建议大家用水炒法,比较简单,不容易糊。 而很多人不明白自己的水平,觉得炒糖色很简单,这一波搞错了,炒出来的肉发黑又发苦。觉得有用可以点赞,关注评论或者分享,谢谢你们。
友情链接:天津广告公司 碳酸铈 斗鸡批发 串串香加盟 寿司加盟 郑州男科医院 冒菜加盟 餐饮设计 北京公司注销 静电除尘设备 专利申请代理 商标注册 网上赚钱 天津空调移机

地址:郑州高新区技术支持:饭师傅技术支持