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衢州市猪大肠培训【包教包会】
浏览: 发布日期:2019-11-11
提到鸡翅,脑子里第一反应就是红烧。红烧鸡翅,想必是鸡翅万千做法中的根本,哪怕你不会做好吃的炸鸡,不会做蜜汁烤翅,但红烧鸡翅却是应该会的,尤其是家中有小孩子的话。因为,红烧鸡翅,没有几个小孩子能抵抗它的诱惑,比炸鸡来得营养健康。鸡翅肉嫩易入味儿易烹饪,是百姓餐桌上的一道家常硬菜。说到红烧,就不得不提到炒糖色,不管是红烧肉还是红烧鸡翅,炒糖色是第一步。糖色炒的到位,菜色红亮诱人,且不说香与味,光是在“色”上,就取得了成功。但炒糖色也是个技术活,掌握要领不到位,或是平常实践少,糖色炒失败是家常便饭。不炒糖色行不行?当然行啦!我今天要分享给大家的正是不用炒糖色的红烧鸡翅,它一样好看好吃,肉嫩鲜香,一口下去想停都难。厨房新手或是不熟悉炒糖色朋友,按文中教程来,一次可成功,既能增加下厨烧菜的成就感,又能大饱口福,一举两得。【不用炒糖色的红烧鸡翅】不用炒糖色的红烧鸡翅,新手也能一次成功,一口下去想停都难【食材准备】:鸡翅八九只(按需要增减)、葱姜各5克、八角1个、桂皮1小段、冰糖四五粒、红烧酱油1汤匙、鲜酱油1汤匙、料酒两汤匙、油两汤匙、盐4克。【具体做法】:1、我们先来给鸡翅焯一下水。鸡翅洗净后冷水下锅,加入料酒,大火烧开之后再继续煮两三分钟。有人在做红烧鸡翅时,会把鸡翅剌两刀,然后再加其他佐料腌制一下,让它入味儿。其实不必,因为这道菜我们有一个在汤中烧制的过程,这个过程足可让鸡翅入味儿。如此,鸡翅也不必破相。2、把鸡翅捞出,尽量地沥干水分,防止一会儿爆锅。葱姜改刀,备好八角和桂皮,八角和桂皮不要放多,一点点够提味儿就行,防止天热上火。3、热锅热油,小火炝香八角桂皮葱姜。4、加入鸡翅,改中小火,继续翻炒几下。5、把鸡翅表面煎至微微变色发黄。6、加入鲜酱油和红烧酱油,翻炒均匀。没有红烧酱油就用老抽加生抽代替。7、然后添加超过食材的热水,调入适量盐搅拌均匀,大火烧开转小火。吃肉加热水,喝汤加冷水,这个烹饪窍门要记得。8、烧上七八分钟左右时,加入四五粒冰糖(冰糖不要多),加冰糖的目的是让鸡翅色泽更亮。9、然后大火收汁即可,汤不要收得过干,留下少许。10、漂漂亮亮地摆个盘,中间用香葱碎点缀一下。香嫩入味儿、好看好吃,食量好的话,这一盘一个人就能消灭掉,比大名鼎鼎的可乐鸡翅还要美味。tips:1、新鲜的鸡翅,在焯烫时只加料酒去腥就足够,若用冻翅,请再加几片姜一起焯烫。2、鸡翅焯水时不要盖锅盖,给其他肉类焯水也是一样的,这样利于肉腥气的挥发。3、不炒糖色不代表不好看,前加红烧酱油后加几粒冰糖,色泽一样漂亮。我是静默成诗,美食领域原创作者,一直致力于把最普通的食材做出最好的味道,让大家的一日三餐更加美味。欢迎大家持续关注我,同时欢迎大家点赞收藏转发并留下您宝贵的评论,感谢!另外,此图文作品系静默成诗原创,严禁不良自媒体搬运及
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