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蚌埠市韩国泡菜培训【包教包会】
浏览: 发布日期:2019-11-11
炒糖色时,千万别直接下油锅!学会这
一招,做出最正宗的炒糖色说到红烧肉相信大家应该相当熟悉了吧,还是我们日常生活中非常常见的一道美食了,不管是下馆子又或者是自己在家里面做这道菜的出现频率都是非常高的,而一道好吃的红烧肉做得好不好?最关键的步骤当然就是炒糖色这个步骤了,只要糖色炒的好,那么出来的菜品就会看起来色泽艳丽,而且呢,吃起来肥而不腻,真的是色香味俱全。但是他如果炒糖色这一步没有做好的话,那么肉就会变得非常的差,不管是卖相还是味道上都会相差很多。小编个人对红烧肉也都是非常喜爱的,所以他专门向大厨请教过炒糖色的这个方法,大厨教导我之后呢,再炒糖色的时候一定要注意,不要直接把糖下入油锅,他说如果这一步做错的话那么做出来的红烧肉根本就不好吃,不是太苦就是太甜。今天小编和大家分享一下这个话题,炒糖色时千万别直接下油锅,学会这一招,做出最正宗的炒糖色。我们一起来学习一下吧。其实那炒糖色还是非常简单的,只要注意这几个环节就可以了。然而每一个小环节都是不能够出错的,只要稍微的注意一下,提一下火候就可以了,如果对自己的厨艺没有多大信心的话,那最好是用小火慢慢的炒,这样出错的频率也就会非常低了,然而那糖与水的比例大概就是1:1。首先第1步起锅加入适量的清水,然后呢,加入白糖,开大火烧开中得等到糖融化之后,用小火慢慢熬煮成蜜汁,也就是稍微有一点黏糊的状态,是和蜜汁山药这样的菜品。紧接着第2步继续熬至翻成这样的会出现一些白色的泡沫,这样的状态就适合挂霜花生这样的菜。第3步再继续熬着的话,就会变成微红色,也就是像糖葫芦的那种。紧接着再继续熬下去的话,就会变成拔丝了,颜色也就是偏红的,适合做拔丝红薯这样的菜品。第5步拔丝之后呢,就会继续熬煮,会出现起泡气泡之后再加入适量的清水,大概是锅里糖色的三倍左右搪塞,就算是熬制好了,装到瓶里面,只要密封到位,放上半年都是可以的,最后呢,就是秘制菜品了,注意千万不能够直接下搪塞,进锅,一定要先用香料把五花肉炒香,然后呢,再下入糖色如果这步做错的话,那么整道美食就算是做失败了,肉要么痛苦,要么就太甜,反正那味道真的是一点都不好吃。
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