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宿州市酱牛肉培训【包教包会】
浏览: 发布日期:2019-11-11
怎样炒糖色才会不发苦?酒店大厨:多数人加错水,不发苦才怪说起炒糖色。很多人都知道现在人们在制作一些菜肴的时候都会用到这种炒糖色,而且我们也都知道,尤其是很多人在做红烧肉的时候是必须要用到这一个步骤的,因为我们用这个炒糖色做出来的红烧肉,吃起来才会特别的美味。其实对于现在的很多人来说,他们自己在家里面也是会制作这个炒糖色的,但是到底这个炒糖色怎样才会不发苦呢?其实酒店的大厨就表示多数的人都是加错了水,所以做出来的炒糖色不发苦才怪。其实对于这个炒糖色来说,很多人都觉得非常的简单,只需要加入一些水和冰糖放进去煸炒融化就可以了,但是对于这个炒糖色来说,有的人就发现自己炒出来的糖色,其实是味道特别的苦,而且做出来的菜肴也是味道特别奇怪的,那么之所以炒糖色味道特别的苦,就是因为我们在制作的时候有一个步骤大多数的人都是做错了。的那么下面我们就一起来看一下,到底怎么炒糖,色,才不会发苦。其实对于这个炒糖色来说,我们首先要制作的就是要把这个锅清洗干净,然后要把这个锅放在火上烧热一下,这是为了保持这个锅里面的干燥状况,因为这个锅里面如果存在水分的话,其实是会出现榨油的情况,也是会误伤到我们的,然后我们要在这个锅里面无水无油之后就需要加入少量的食用油。等到这个油热到6成热的时候就可以把我们准备好的冰糖给放进去,用小火慢慢的翻炒。那么我们再用小火慢慢翻炒的时候一定要记得是不停的,需要用勺子搅拌的,因为这个糖其实是很容易糊底的,如果我们没有选择用勺子不停的搅拌的话,就很容易出现这个湖底的情况,这个时候这个炒糖色做出来自然也是味道非常苦的。等到这个冰糖全部都融化之后,你就会发现这个冰糖液体会出现一些泡泡,那么当这个液体出现小泡泡的时候,我们就需要在这个锅里面加入适量
的热水,然后还需要不停的搅拌,这是为了让这个水和冰糖完美的融合在一起,接下来我们就可以等到这个冰糖液变成胶红颜色的时候,就可以放入我们需要放入的食材,就比如说排骨或者是红烧肉之类的因为这样就表明我们的糖色已经做好了。其实对于这个炒糖色来说,它并没有那么的麻烦,只是我们在加水的时候一定要记得加入热水而不要加入冷水,因为加入冷水的话,就会因为温度的差异,而导致这个糖色变的味道特别的苦,但是如果加入热水的话,其实就能够保证这个糖色不发苦也是非常的没味道。
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